Recientes estudios observacionales han puesto de relieve el papel beneficioso de la ingesta de lácteos en la prevención de la gota. Estos estudios se llevaron acabo con el objetivo de determinar los efectos de la ingestión de leche en las concentraciones séricas de ácido úrico así como examinar los mecanismos de estos efectos.
El método
La observación se realizó mediante un estudio aleatorio en el que participaron 16 voluntarios varones sanos y en el que se probaron los siguientes alimentos (en una cantidad que suponía 80 gr. de proteína en cada uno): leche de soja, leche desnatada, leche desnatada de ordeño estacional (que posee altas concentraciones de ácido orótico, un agente uricosúrico natural) y leche desnatada MPC 85 (Milk Protein Concentrate – Concentrado de Proteína de Leche al 85%). Cada participante recibió una dosis única de cada alimento en orden aleatorio. Las tomas de sangre y orina fueron obtenidas inmediatamente antes de la ingesta de cada alimento y después de la ingesta cada hora durante un período de tres horas.
NOTA: El sistema de producción de leche de ordeño estacional (no diario) se lleva a cabo cuando hay abundancia de pastos; normalmente no se comercializa al no poder competir con el sistema de producción habitual de la leche. Este sistema de producción suele ser de tipo familiar y se realiza con ganado no especializado en leche, además las condiciones de producción son más atrasadas por lo que su productividad es muy baja.
El resultado
La ingesta de la leche de soja produjo un incremento del 10% en los niveles séricos de ácido úrico. Por el contrario, la ingesta del resto de leches condujo a una disminución de las concentraciones séricas de ácido úrico en aproximadamente un 10% (p <0,0001). Todos los productos (incluyendo la soja) incrementaron rápidamente la excreción fraccionada de ácido úrico (FEUA). La leche de ordeño estacional dio lugar a un mayor aumento de la excreción fraccionada de ácido úrico (FEUA) que la leche MPC 85 (p = 0,02) y que la leche desnatada (p = 0,052). No hubo diferencias significativas en las concentraciones séricas de oxipurinas (purina que contiene oxígeno como es el caso del ácido úrico) ó nucleósidos contenedores de purinas. Sin embargo, todos los alimentos produjeron un aumento de la excreción de la xantina (catalizador del ácido úrico en el cuerpo humano).
Las conclusiones
La leche posee un efecto agudo de disminución del ácido úrico. Estos datos ofrecen una base sólida para realizar estudios posteriores a más largo plazo, con el objetivo de determinar si este tipo de dieta pudiera ayudar en el tratamiento de los pacientes con hiperuricemia y gota.
"No necesariamente se pueden extrapolar estos resultados a las personas con gota", reconoció el doctor Dalbeth. "Además, no estoy diciendo que la leche pueda sustituir al alopurinol. Sin embargo es muy útil disponer de alguna información positiva y no limitarnos únicamente a decir a las personas con gota qué es lo que no deben comer".
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Autores del estudio:
Nicola Dalbeth1, Sumwai Wong1, Greg D Gamble1, Anne Horne1, Barbara Mason1,Bregina Pool1, Lynette Fairbanks2, Fiona M McQueen3, Jillian Cornish1, Ian R Reid1,Kate Palmano4
Agrupaciones de los autores:
1Bone and Joint Research Group, Department of Medicine, University of Auckland, Auckland, New Zealand
2Purine Research Unit, Guy's Hospital, London, UK
3Department of Molecular Medicine, University of Auckland, Auckland, New Zealand
4Fonterra Research Centre, Palmerston North, New Zealand
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